從用豆蔻沖泡的土耳其咖啡到南瓜香料拿鐵，咖啡和香料的搭配幾乎與人們享用咖啡的時(shí)間一樣長(zhǎng)。咖啡消費(fèi)者喜歡用數(shù)十種不同香料制成的飲料，包括肉桂、姜黃和生姜。
然而，咖啡和香料之間的關(guān)系并不僅限于咖啡店。在世界各地的生產(chǎn)國(guó)，一些生產(chǎn)商出于多種原因，在種植咖啡樹(shù)的同時(shí)種植香料。

現(xiàn)在的香料既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，在世界各地的商店和超市中隨處可見(jiàn)。然而，幾個(gè)世紀(jì)前，其中許多（如生姜、姜黃、胡椒和豆蔻）非常稀有且價(jià)格昂貴，通常只有富人和精英才能買到。
雖然香料已經(jīng)種植和使用了數(shù)千年，但直到 14 和 15 世紀(jì)，當(dāng)探險(xiǎn)家從歐洲出發(fā)去到世界各地，才把它帶到國(guó)際上進(jìn)行交易。也正是在這個(gè)過(guò)程中，人們才發(fā)現(xiàn)還有那么多自己從沒(méi)見(jiàn)到的香料。
這些主要的歐洲大國(guó)從 15 世紀(jì)末左右開(kāi)始在國(guó)際范圍內(nèi)進(jìn)行香料貿(mào)易。歷史學(xué)家將香料貿(mào)易稱為“全球化的開(kāi)始”，它在歐洲、中國(guó)、印度、阿拉伯以及北非和東非之間建立了海上貿(mào)易路線。當(dāng)然也給這些相對(duì)落后的地區(qū)帶去了災(zāi)難。
香料貿(mào)易對(duì)整個(gè) 15 和 16 世紀(jì)的全球經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)。許多香料貿(mào)易商在國(guó)內(nèi)外變得強(qiáng)大和富有；直到 17 世紀(jì)，當(dāng)咖啡和茶在歐洲變得更受歡迎時(shí)，香料貿(mào)易才放緩。
咖啡和香料之間的歷史相似之處（以及它們的交易方式）很有趣。兩者都是歐洲令人向往的奢侈品和地位的象征，都與殖民主義和早期的國(guó)際貿(mào)易有著深刻而復(fù)雜的關(guān)系。這種相似性在它們第一次交易時(shí)也被注意到了。人們相信，當(dāng)商人第一次將咖啡帶到威尼斯時(shí)，它最初被認(rèn)為是一種香料。
因此，世界各地不同的文化用香料沖泡咖啡也就不足為奇了，因?yàn)樗鼈兌际桥c財(cái)富、權(quán)力和享受相關(guān)的奢侈品。一些配方已經(jīng)存在了幾個(gè)世紀(jì)，直到今天仍然被廣泛使用。例如，正宗的土耳其和阿拉伯咖啡通常用豆蔻沖泡，而在也門，咖啡豆有時(shí)會(huì)與hawaj混合——姜、豆蔻、丁香和肉桂的混合物。

對(duì)于今天的許多咖啡飲用者來(lái)說(shuō)，將咖啡與香料相結(jié)合的概念有些新穎。雖然歷史上這兩者已經(jīng)結(jié)合了幾個(gè)世紀(jì)，但用肉豆蔻、姜黃、多香果和生姜制成的咖啡店飲料，開(kāi)始變得非常受歡迎。
南瓜香料拿鐵甚至在咖啡店日歷上占據(jù)了整個(gè)季節(jié)的主導(dǎo)地位，尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2018 年南瓜香料風(fēng)味產(chǎn)品的銷售額高達(dá) 6 億美元（比前一年增長(zhǎng)近 5%）。
雖然消費(fèi)者選擇這些飲料是因?yàn)樗鼈兊男驴谖叮S多人也認(rèn)為香料具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和某些健康益處。例如，姜黃是一種具有抗炎特性的強(qiáng)抗氧化劑，而生姜可用作消化助劑。
然而，需要注意的是，一些主要連鎖店的香料咖啡可能含有高水平的糖分，這可能超過(guò)任何營(yíng)養(yǎng)益處。

對(duì)于咖啡生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)，香料和咖啡有著根本不同的關(guān)系。在世界各地，一些農(nóng)民與咖啡和香料植物間作，以獲得許多長(zhǎng)期和短期利益。
間作是指將兩種或多種作物并排種植以增加農(nóng)民的產(chǎn)量。雖然照料更密集的不同植物種群需要花費(fèi)更多的人力物力，但與香料植物間作可以提高作物產(chǎn)量和土壤肥力，還能帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益，何樂(lè)不為?
這些生產(chǎn)者可以使用間作在作物收獲期之外創(chuàng)造收入，從而提高他們農(nóng)場(chǎng)的穩(wěn)定性。隨著收入來(lái)源的多樣化，生產(chǎn)者的財(cái)務(wù)狀況會(huì)更加穩(wěn)定，這意味著他們能夠改善生活條件，對(duì)農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行再投資，并更有效地利用自然資源。 例如，危地馬拉的咖啡收獲季節(jié)從 11 月到 4 月，而香料植物則可以在 7 月和 8 月收獲。
在咖啡產(chǎn)地，多香果、豆蔻和丁香是常用的間作香料。丁香和多香果種植在 “混合間作系統(tǒng)”中，不需要獨(dú)特的行排列，小塊土地就能間作。而豆蔻通常在條帶間作系統(tǒng)中種植則需要單獨(dú)種植和“條帶”。這意味著豆蔻和咖啡植物都可以單獨(dú)發(fā)揮其全部潛力，它們不會(huì)爭(zhēng)奪空間、營(yíng)養(yǎng)或陽(yáng)光。
香料和咖啡在沖泡和生產(chǎn)方面有著豐富的關(guān)系，數(shù)百年來(lái)在國(guó)際范圍內(nèi)有著根本的聯(lián)系。現(xiàn)今，很容易認(rèn)識(shí)到香料在咖啡供應(yīng)鏈的不同階段扮演著獨(dú)特的角色。然而，無(wú)論是通過(guò)作物多樣化來(lái)支持生產(chǎn)者，還是為咖啡調(diào)味，都具有在幾個(gè)世紀(jì)的國(guó)際貿(mào)易中形成的獨(dú)特關(guān)系。